Ethiopia Guji, FILTERRÖSTUNG
Ethiopia Guji
Ein vielschichtiges Geschmacks-Erlebnis
Südöstlich der Yirga Cheffe Region liegt das Guji Gebiet. Dort kultiviert und verarbeitet die Guji Tero Farm auf ca. 150 ha seit 2010 Arabica-Kaffees. Ausgerüstet mit eigener Waschstation und Trockenmühle werden gewaschenen Kaffeesorten und auch Naturals für den Export aufbereitet.
Wie bei allen unserer Kaffees werden auch bei diesem Specialty keine künstlichen Dünger verwendet sondern nur natürlichen Dünger wie Kompost. Auch die vielfältige Flora hilft gut gegen Schädlinge, und tut auch dem Boden gut.
Die reifen Kaffeekirschen werden auf der Farm von Hand geerntet sortiert, um unreife und überreife Kirschen zu entfernen, bevor sie zur Verarbeitung an die Waschstation geliefert werden. Dort werden die Kirschen mit einem traditionellen Agaarde Discpulper zermahlen. Haut und Fruchtfleisch werden entfernt und eine weitere Qualitäts-Sortierung wird vorgenommen. Danach wird der Kaffee bis zu drei Tage im Wasser fermentiert und anschliessend mit frischem Wasser gewaschen. Dann werden die Kaffee-Bohnen nochmals für ein paar Stunden eingeweicht und schliesslich zum Trocknen an die Sonne gelegt. Je nach Temperatur kann die Trocknung bis zu zwei Wochen dauern. Während dieser Zeit muss der Kaffee ständig von Hand gewendet werden, minderwertige Bohnen werden nochmals aussortiert.
Der getrocknete Kaffee wird nun sorgfältig verpackt und kommt auf dem Schiffsweg in unsere Rösterei nach Gersau. Wir lassen nun den Kaffee behutsam an unser Klima anpassen. Dann beginnen wir sorgfältig mit den ersten Röstungen. Wir verfeinern unser Röstverfahren solange, bis der Kaffee diese unglaubliche Vielfalt an Aromen entfaltet, welche diesen so einzigartig macht.